食品级乳酸的用法与用量

食品级乳酸是一种广泛应用于食品工业的食品添加剂，它能够增强食品的营养价值和口感，并且具有一定的保鲜作用。在食品加工中，乳酸常被用作酸味调节剂、蛋白质固化剂、抗菌剂等。

乳酸的用法

1. 酸味调节剂：乳酸是一种天然的有机酸，具有酸味，能够增强食品的风味和口感。在食品加工中，乳酸通常被用作酸味调节剂，可以调节食品的酸碱度，调整食品的口感。

2. 蛋白质固化剂：乳酸可以与蛋白质结合，形成乳酸蛋白质，从而使食品具有更好的口感和质地。

3. 抗菌剂：乳酸具有一定的抗菌作用，能够防止食品中的细菌生长，延长食品的保质期。

乳酸的用量

乳酸的用量应该根据具体的食品种类、工艺、口感等因素来决定。一般来说，乳酸的用量不宜过多，否则可能会影响食品的口感和质地。一般情况下，乳酸的用量在0.1%~1.0%之间，根据具体的需要适当调整。

总之，食品级乳酸在食品加工中具有非常重要的作用，它能够增强食品的营养价值和口感，并且具有一定的保鲜作用。但是，在使用乳酸时，需要注意用量和使用方法，以免影响食品的质量和口感。